Jste si jistí, že dostáváte z vaší provozovny maximum? Většina provozovatelů gastroprovozoven si myslí, že dělají právě to maximum a že podnik prostě nefunguje kvůli nevhodné lokalitě.
Slovo na úvod
V současné době odchází zhruba 3% naprosto spokojených hostů, což je dost málo protože nespokojených je zhruba 20% a 77% není nespokojeno ani nadšeno.
Co tedy v dnešní době ještě lze nabídnout ke spokojenosti hosta? Jak zvýšit obrat či zisk? Jak udělat podnik zajímavý? Proč má sousední restaurace stále plno i přesto, že je dvakrát dražší? Je sleva vždy nutná a nebo Vás dostává do začarovaného kruhu?
Fenomén poledních menu. Kolik dáme za oběd?
Den co den, od pondělí do pátku, vyrážejí kolem poledne statisíce českých zaměstnanců do svých závodních kantýn, jež měly původně sloužit jako restaurace.
Typický polední host českých restaurací má celkem jasně daná kritéria, podle nichž se rozhodne, kde doplní energii pro zbytek pracovního dne: Na prvním místě je to každopádně cena.
Takovou psychologickou hranicí je pro většinu hostů stokoruna za dvouchodové menu a nápoj. To znamená, že nabídka, která se vejde do oněch sta korun, je prodejná a má u hostů šanci.
50 na 50
Kolik českých restaurací se řídí léty prověřeným a celosvětově uznávaným pravidlem, že host jde za dobrým číšníkem, a to i v případě, že změní své působiště? Moc jich není. Ne jednou, ale opakovaně se vrátíme do restaurace, kde obsluhuje profesionální personál. Pak jsme ochotni přehlédnout i drobné nedostatky v jídle, pití či interiéru restaurace.
Typický polední host českých restaurací má celkem jasně daná kritéria, podle nichž se rozhodne, kde doplní energii pro zbytek pracovního dne: Na prvním místě je to každopádně cena.
Chybí zájem o další vzdělávání
V České republice je úroveň obsluhujícího personálu všeobecně na velmi nízké úrovni. Proč? „Protože u nás nejsou zaměstnanci v tomto oboru dostatečně motivováni ani kultivováni. Protože vzdělání obsluhujícího personálu končí absolvováním oboru číšník a do dalšího vzdělávání pak už nikdo neinvestuje, ani zaměstnavatelé ani sami zaměstnanci. A na základní úrovni je bohužel i jazyková vybavenost našich číšníků,“ konstatuje Michal Nikodem, zakladatel poradenské kulinářské společnosti a majitel kulinářského ateliéru Ola Kala.